ESFIHA

Esfiha é uma coisa de louco e não tem como não gostar. Essa nossa versão brasileira de fazer esfiha eu acho mais gostosa e até mais light, já vi uma libanesa fazendo a original num programa de televisão e ia muito azeite na massa e na hora de assar.

Curiosidade sobre a origem… A
origem da esfiha remonta ao Líbano. Primeiramente o Iraque, que passou a
cultivar trigo, cevada, pistache, nozes, romãs e figos, criou o pão
chato e redondo. Depois no Líbano surgiu o hábito de cobrir o pão com
carne e cebola: nascia assim a esfiha aberta. Posteriormente, já no
mundo ocidental, a esfiha começou a ser fechada. De lá para cá, muitos
ingredientes foram acrescentados para incrementar ainda mais o sabor,
como a hortelã que dá um toque especial ao quitute.


As
esfihas originais eram feitas de carne de carneiro, mas com as diversas
adaptações, mas, hoje, são produzidas com carne moída, frango,
queijo… Esta iguaria é uma espécie de disco de massa assada preparada à
base de fermento, sal, gordura, farinha de trigo, óleo, ovos e o
recheio desejado, praticamente a mesma receita da pizza, mas com uma
grande diferença na hora de por a mão no bolso.

INGREDIENTES DA MASSA:

30 g de fermento biológico fresco ou 1 pacote granulado (10g)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
250 ml de água morna
100 ml de óleo (uso o de girassol)
500 g de farinha de trigo + ou – (até que desgrude das mãos)
1 ovo para pincelar

INGREDIENTES DO RECHEIO:

500 g de carne moída crua (usei patinho)
2 tomates picados
2 cebolas médias picadas
salsinha picada
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino à gosto ou algum outro tempero de sua preferência

Misture todos os ingredientes do recheio e coloque sobre uma peneira para escorrer a água que irá soltar.

MODO DE PREPARO DA MASSA: 

Coloque em uma tigela grande o açúcar e o fermento e dissolva,  a seguir junte a água e os outros ingredientes. Aos poucos junte a farinha,
amassando bastante até desgrudar das mãos. Deixe a massa descansar por uns 15 minutos e faça bolinhas.


MODO DE PREPARO NA BIMBY:

Colocar no copo o fermento e a água 1:30 min. 37 temp. vel. 1,5
Juntar os demais ingredientes na vel. espiga 4 min.

MONTAGEM:

Depois que a massa descansar e quando estiver na última bolinha, pode começar a trabalhar a primeira bolinha.
Abra com o auxilio de um rolo em formato de círculo, coloque uma quantidade adequada de recheio no centro da massa e feche em formato de triângulo.
Coloque as esfihas em uma assadeira somente enfarinhada e asse em forno preaquecido a 180º até ficarem douradas.

Espero que gostem e até a próxima!