COXINHA
histórias diferentes para origem da coxinha.
primeira história fala que é uma derivação dos croquetes europeus. O seu
recheio de frango/galinha é muito popular na culinária francesa, porém
sua derivação com o catupiry é bem brasileira.
de Nadir Cavazin, conta que o filho da Princesa Isabel e do Conde D’Eu,
uma criança que foi afastada da corte por ter possíveis problemas
mentais, tinha por prato favorito o frango, mas só comia a coxa. E um dia,
por não ter frango suficiente, a cozinheira decidiu transformar um
frango inteiro em coxas, desfiando-o e fazendo-o recheio de uma massa de
farinha de trigo. A criança aprovou o resultado e a Imperatriz Tereza
Cristina quando foi visitá-lo, não resistiu e saboreou a guloseima,
gostou tanto que solicitou que o mestre da cozinha imperial aprendesse.
Assim a coxinha ganhou a nobreza.
terceira história conta que a coxinha foi criada em 1810 em uma cidade
do sul do Amazonas chamada Tefé. Conta que um grupo de seringueiros foi
atacado por índios, eles então fugiram e deixaram para trás as
galinhas.Os índios em comemoração pela vitória, resolveram coser as
galinhas e envolvê-las em massa à base de farinha de trigo.
história conta que foi inventada pelos escravos, que, na falta de
alimentos, juntavam os restos de comida, retiravam os ossos, envolviam
em uma massa e fritavam.
trigo
galinha (eu usei a água do cozimento do frango)
Recheio:
cozidos e desfiados
Modo de
preparo:
Ferver a água (de preferência a agua do cozimento do frango, se
não tiver, coloca o cubo de caldo de galinha). Depois de fervida juntar o purê de batatas, sal a gosto, temperos a gosto e a manteiga ou margarina e misturar bem, jogar a
farinha de uma só vez e mexer até soltar do fundo da panela. Desligar o fogo e depois colocar a massa em uma mesa untada com
óleo e deixar até esfriar para poder sovar um pouco para ela ficar
lisa e sem pelotinhas de farinha.
Depois da massa fria, pegar pedaços da massa, abrir na mão, colocar
o recheio e fechar como um saquinho, enrolar e fazer o formato da
coxinha.Para empanar 1 ovo batido com um pouco de leite. Em outra bacia
colocar a farinha de rosca.Colocar a coxinha no ovo batido, passar na
farinha de rosca e fritar.
Essa massa rende 110 coxinhas tamanho
festa.
