ANTEPASTO DE BERINJELA
Quem resiste a um antepasto de berinjela com torradinha, pão italiano, etc…? Eu não resisto, aliás, amo tudo que leva berinjela. Hummm, ficou uma delícia!
INGREDIENTES:
2 berinjelas grandes
2 cebolas grandes
1 pimentão verde grande
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão amarelo grande
1 tomate grande
2 folhas de louro
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinagre (usei o branco de maçã)
azeitonas chilenas (aqui não tem, usei preta e verde)
Orégano
Sal
1/2 xícara de Azeite de Oliva
Pimenta do reino moída
Uvas passas (opcional)
Nozes picadas (opcional)
MODO DE PREPARO:
Cortar as berinjelas em fatias de 1 cm de largura e em seguida cortar em retângulos de 3 cm. Colocar de molho em água com um pouco de vinagre para tirar o amargor e para não escurecer.
Cortar os pimentões em quadradinhos de 1,5 cm e as cebolas em fatias de 1/2 cm.
Juntar as berinjelas, os pimentões, as cebolas, o tomate, o alho picado, as folhas de louro e azeitona numa forma ou refratário, temperar com orégano, sal, pimenta do reino, regar com azeite e o vinagre. Juntar as uvas passas e as nozes (se for de sua preferência) e mexer tudo muito bem. Levar ao forno por 1 hora e 30 min. mexendo de vez em quando.
Depois de frio, colocar em um pode de vidro e levar a geladeira. Dura em média 10 dias… mas aqui em casa acaba antes.
Servir com torradas, pão italiano, arroz, etc… fica uma delícia!
Espero que gostem e até a próxima!
